Ingredientes:

-800 gramos de pescado blanco trozado de La Pescadería ®
-1 ½ taza de zumo de limón
-2 cebollas rojas cortadas en juliana
-1 ají limo picado finamente
-2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
-Sal y pimienta al gusto
-4 camotes sancochados para la guarnición (opcional)
-4 hojas de lechuga para adornar (opcional)
-4 choclos cocidos para la guarnición (opcional)

Preparación
Limpiar y cortar los calamares en aros, enharinar (cubrir con la harina de maíz), y reservar.
Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado. Reservar.
Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar.
Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y enharinar, luego reservar.
Limpiar las conchas y camarones, envolverlos en la harina de maíz, y reservar.
Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante.
Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto.

Preparación:

Lavar los choritos. Picar la cebolla en pluma gruesa, en una olla grande, saltearla unos minutos y agregar los choritos, revolver y echar el vino. Tapar y esperar unos 5 minutos. Sacar los choritos y reservar el juguito (1/2 taza para la preparación, el resto para el goce personal).

Aparte, prender el horno a 180°C. Sacar la concha de arriba de los choritos e ir poniéndolos en una bandeja para horno. Mezclar en un bol queso, ajo, cilantro y perejil, más la tacita guardada del caldo y mezclar. Luego colocar sobre los choritos. Llevar al horno hasta que se derrita un poco el queso, sacar, rociar con aceite de oliva, jugo de limón y degustar. ¡ Buen provecho!

Atún guisado

Jalea mixta

Ingredientes:

-4 tazas de arroz
-1 cebolla picada en cuadraditos
-12 camarones de La Pescadería ®
-12 conchas de abanico de La Pescadería ®
-4 tazas de caldo de pescado
-4 calamares de La Pescadería ®
-250 gramos de pulpo de La Pescadería ®
-¾ de taza de arvejas
-2 zanahorias picadas en cuadraditos
-4 cucharadas de ají panca molido
-2 cucharadas de ajos molidos
-1 pimiento cortado en juliana
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite vegetal

Choritos a la parmesana

Ingredientes

-3 docenas de conchas de abanico de La Pescadería ® 
-6 presas de cojinova o cualquier otro pescado grande de La Pescadería ® 
-6 cangrejos de La Pescadería ®
-¼ de mantequilla
-2 cucharada de ajo molido
-1 tomate mediano
-2 cucharadas de ají verde molido
-1 cucharada de ahí panca (paprika) molido
-1 taza de chicha norteña
-½ kg de camarones
-2 docenas de choros
-1 cebolla grande
-2 limones
-Yuyo (algas marinas), sal y pimiento al gusto
-Culantro/cilantro picado al gusto

Cebiche

Cojinova a la plancha con papas

Tiradito

Ingredientes

-5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno) de La Pescadería ®
-4 calamares
-8 camarones
-8 conchas de abanico
-2 yucas grandes cocidas y trozadas
-2 cebollas cortadas en juliana
-1 taza de harina de maíz
-El zumo de 6 limones
-1 ají limo picado
-2 cucharadas de culantro (cilantro) picado
-2 choclos grandes cocidos y desgranados
-Rodajas de rocoto (para decorar)
-½ taza de chifles (opcional)
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite vegetal

Preparación
Hervir los trozos de pescado en agua con sal a un nivel que los cubra.
Limpiar los cangrejos, camarones, choros, conchas y el yuyo para luego cocinarlos en agua hirviendo. Agregar una pizca de sal, pimienta y ajos.
Colar ambos caldos y combinarlos en una sola preparación
Preparar aparte el aderezo con la mantequilla, ajos molidos, y la cebolla picada en finito
Una vez dorado el aderezo, añadir el tomate sin cascaras ni semillas, la sal y la pimiento, el ají verde y el ají panca.
Dejar dorar por unos minutos; añadir los caldos, el jugo de limón, la chicha, las colas de camarones, los choros, el yuyo y el pescado en trozos. Rociar el cilantro y dejar cocinar por un instante.
Servir con el yuyo, el jugo de limón y el ají al gusto.

Ingredientes 

1kg de choritos precocidos La Pescadería ®
1 cebolla
1 taza de Sauvignon Blanc La Pescadería ®
1 taza de perejil y cilantro fresco mezclado y picado
2 dientes de ajo rallados
200grs de queso parmesano La Pescadería ®
Aceite de oliva
Pimienta
Limón para servir

Arroz con mariscos

Preparación
En un bol vertir el zumo del limón y salpimentar.
Agregar el ají limo y el culantro picados.
Inmediatamente después, añadir los trozos de pescado, dejarlos cocinar en el limón durante 10 o 15 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del tipo de pescado que se utilice)
Para emplatar, proceder a realizar una cama de lechuga, luego añadir el pescado cocido en limón y finalmente la cebolla. Se puede finalizar el plato con algunos trozos de camote o de choclo, a modo de guarnición.

Preparación:

Hacemos un majado de ajo, perejil, sal y aceite, y las untamos bien con cada filete.

Para preparar las papas, se lavan bien, y se parten a la mitad, pero a lo largo. En el caldero, se ponen las más grandes debajo y se llena de agua hasta que las cubra. Seguidamente echarle sal.

Cuando estén, lo sabremos pinchándolas, se apartan del fuego, las escurrimos (poniéndole la tapa al caldero y dejando un huequito) y las volvemos a dejar unos segundos en el fuego para que se sequen.

Sacamos el pescado, y con el mismo adobo lo ponemos en la plancha, lo asamos al gusto, y servimos junto con las papas.

Ingredientes

-3 docenas de choros cocidos (mejillones) de La Pescadería ®
-2 cebollas picadas en cuadraditos
-1 rocoto picado en cuadraditos
-2 tomates picados en cuadradito
-¾ de taza de jugo de limón (6 o 7 limones )
-2 cucharadas de culantro finamente picado
-Sal y pimienta al gusto

Preparación
Cocinar los choros y luego retirar suavemente la parte superior de la concha, y reservar.
En un bol vertir cebolla, tomate, culantro, rocoto y jugo de limón (todo muy bien picado), salpimentar y remover.
Con ayuda de una cuchara vertir un poco de la preparación en cada choro, guardar unos minutos a que los sabores se mezclen y disfrutar,

Preparación:

Hervir el atún, una vez pasado 10 minutos reposar y proceder a desmecharlo.
Cortar el pimiento, cebolla y cilandro lo más pequeños posible, en una sartén colocar un poco de aceite a fuego medio, agregar las verduras bien picaditas, el ajo y el orégano y sofreír un poco.
Sofreír la cebolla, pimiento y las hierbas por uno o dos minutos, luego agrega la pasta de tomate o azafrán, la pimienta y un poco de agua (del atún). Añade el atún sin escurrir y cocinar hasta que el agua seque un poco. Luego servir con algún carbohidrato de su preferencia. ¡Buen provecho!

Preparación:

Mezcle la cebolla picadita, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones enteros ya cocinados, la mitad del jugo de limón, mayonesa, cilandro, sal y pimienta.

Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente. ¡Buen provecho!

Preparación
Agregar en un bol jugo de limón, ajos molidos, culantro picado, ají limo, sal, pimienta, y remover.
Vertir la preparación en un plato grande, colocar cuidadosamente los filetes de pescado por encima, y dejar que se cocinen en el limón durante unos 8 minutos.
Con ayuda de una cuchara, añadir la crema de ají amarillo y disfrutar.

Ingredientes

-600 gramos de lenguado cortado en finos filetes de La Pescadería ®
-El jugo de 8 limones
-½ taza de crema de ají amarillo
-2 cucharadas de ajos molidos
-2 cucharadas de culantro molido o picado
-1 cucharada de ají limo picado o molido
-Sal y pimienta al gusto

 Ingredientes:
500grs de atún en porciones La Pescadería ®
Pimiento Rojo
Cebolla
Cilantro y/o Perejil
1 pizca Orégano
1 pizca Ajo
Pasta de Tomate
Aceite
1 pizca Pimienta Negra

Preparación
Cortar el calamar en trozos, reservar.
Retirar las pulpas de las conchas de abanico, y reservar.
Limpiar los camarones, reservar.
No todos los mariscos necesitan el mismo tiempo de cocción, es por eso que debemos retirarlos del agua en distintos tiempos. Se comienza por hervir agua con un poco de sal, cuando llega el primero hervor, añadir los camarones por lapso de 30 segundos, retirarlos y reservar.
Agregar el calamar y el pulpo, al calamar dejarlo cocinar durante 2 minutos, al pulpo retirarlo a los 15 minutos, reservar ambos.
En una sartén grande o wok, calentar aceite y añadir la cebolla picada y el ajo molido, una vez que la cebolla haya blanqueado, agregar el ají panca molido y mezclar la preparación.
Inmediatamente después, añadir las pulpas de conchas, el calamar trozado, y el pulpo trozado, salpimentar y mezclar.
Agregar las cuatro tazas de arroz, las arvejas, la zanahoria y el caldo de pescado, remover, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento por 25 minutos.
3 o 4 minutos antes de terminar, añadir los camarones y el pimiento en rodajas.
Finalmente, remover la preparación, retirar del fuego y servir.

Ingredientes:
4 paltas maduras
1Kg de langostinos pelados y desvenados La Pescadería ®
½ cebolla roja, picada finamente, aproximadamente 1 taza
½ pimiento rojo, picado finamente
2 tallos de apio, picaditos
2 huevos sancochados, picados
5 cucharadas de mayonesa y cilantro
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Choros a la chalaca

Palta rellena de langostinos

Ingredientes:

1 kg de filetes de cojinova La Pescadería ®
3 ajos
Aceite de oliva y Sal al gusto
5 ramitas de Perejil
4 papas

 

Parihuela